Aplikasi Modified Atmosphere Packaging (MAP) Berbasis Nitrogen terhadap Mutu Fisik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) selama Penyimpanan

Sri Mutiar; Dewi Arziyah; Anwar Kasim; Rehulina Rehulina

doi:10.36084/jpt..v13i2.689

Sri Mutiar Teknologi Industri Pertanian Universitas Dharma Andalas
Dewi Arziyah Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas
Anwar Kasim Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas
Rehulina Rehulina Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas

https://doi.org/10.36084/jpt..v13i2.689

Cabai merah, Kemasan nitrogen, Mutu fisik, Teknologi pascapanen, Umur simpan

Abstrak

Kerusakan fisik dan fisiologis pascapanen Cabai merah (Capsicum annuum L.) dapat menyebabkan penurunan mutu serta memicu fluktuasi harga di pasar domestik. Oleh sebab itu, diperlukan teknologi pengemasan yang efektif untuk memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan mutu cabai merah. Salah satu teknologi yang banyak diterapkan adalah Modified Atmosphere Packaging (MAP) berbasis nitrogen. Gas nitrogen (N₂) bersifat inert, tidak berbau, tidak berasa, serta mampu menggantikan oksigen untuk menghambat respirasi, oksidasi, dan perubahan warna produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh pengemasan dengan nitrogen terhadap susut bobot, kadar air, dan warna cabai merah selama penyimpanan pada suhu ruang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu perlakuan kemasan (tanpa nitrogen dan dengan nitrogen) dan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, dan 12 hari), masing-masing dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, dan warna (nilai L, a, b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cabai merah yang dikemas dengan nitrogen menunjukkan susut bobot lebih lambat dibandingkan kontrol, yaitu hanya 3,62% pada hari ke-12 dibandingkan 4,29% tanpa nitrogen. Kadar air cabai merah relatif lebih stabil selama penyimpanan. Pengukuran nilai warna (L, a, b) pada cabai dengan kemasan nitrogen menunjukkan warna merah yang lebih cerah dan segar. Kesimpulan dari penelitian ini teknologi pengemasan cabai merah dengan nitrogen dapat mempertahankan mutu fisik cabai merah, berpotensi menekan kehilangan bobot pascapanen.

Download

Belum ada

Referensi

Adinegoro, H., Manalu, L. P., Asgar, A., Yustiningsih, N., Purwanto, W., Sumarno, L., Henanto, H., Subandrio, Pramono, E. P., Lukas, A., Luthfiyanti, R., Widayanti, S. M., Risfaheri, Budiyanto, A., & Arif, A. B. (2025). Establishing the Most Appropriate Modified Atmosphere Composition to Store Dewi Star Fruit ( Averrhoa carambola L.). Scientifica, 2025(1), 6694951. https://doi.org/10.1155/sci5/6694951
Agarwal, S., Verma, A., & Singh, R. (2018). Effect of nitrogen flushing on shelf-life of fried snacks. Journal of Food Science and Technology, 55(9), 3732–3740. https://doi.org/10.1039/c8fo00817e
BPS. (2024). Statistik Hortikultura 2024. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Berry, H. M., Lai, F., Kende, A., Rickett, D. V., Baxter, C. J., Enfissi, E. M. A., & Fraser, P. D. (2021). Understanding colour retention in red chilli pepper fruit using a metabolite profiling approach. Food Chemistry: Molecular Sciences, 2, 100013. https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100013
FAO. (2022). Food loss and waste in fruits and vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Fonseca, S. C., & Oliveira, F. A. R. (2017). Respiration and modified atmosphere packaging. In: Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables, and Flowers. Wiley-Blackwell.
Kader, A. A. (2020). Postharvest biology and technology of horticultural crops. University of California, Agriculture and Natural Resources.
Liu, X., Zhang, Y., & Chen, L. (2025). Advances in modified atmosphere packaging for fresh produce: A review. Postharvest Biology and Technology, 210, 112456. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.112456
MacLaughlin, R., Patel, S., & Green, D. (2024). Role of nitrogen in modified atmosphere packaging: Mechanisms and applications. Food Packaging and Shelf Life, 32, 101074. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101074
Nurjanah, R., Hidayat, R., & Siregar, A. (2023). Analisis kehilangan pascapanen cabai merah pada tingkat petani dan pedagang. Jurnal Agribisnis Indonesia, 11(2), 155–166.
Olveira-Bouzas, V., Pita-Calvo, C., Romero-Rodríguez, M. A., & Vázquez-Odériz, M. L. (2023). Evaluation of a Packaging System in Pallets Under Modified Atmosphere to Extend the Shelf-life of ‘Padrón’ Peppers Stored at Refrigeration Temperature. Food and Bioprocess Technology, 16, 785-803. https://doi.org/10.1007/s11947-022-02966-2
Pega, E. P., Bintoro, N., & Saputro, A. D. (2021). Rekayasa Teknologi Penyimpanan dengan Atmosfer Termodifikasi untuk Memperpanjang Umur Simpan dalam Penanganan Pascapanen Tomat. agriTECH, 41(3), 246. https://doi.org/10.22146/agritech.54926
Sari, M., Hidayat, R., & Wibowo, A. (2022). Pengaruh kemasan atmosfer termodifikasi terhadap mutu cabai merah selama penyimpanan. Jurnal
Sari, D., Pratama, H., & Yuliani, R. (2021). Pengaruh modified atmosphere packaging terhadap mutu cabai merah selama penyimpanan dingin. Jurnal Teknologi Pertanian, 23(1), 45–54.
Shen, X., Yuan, R., Wang, Y., & others. (2019). Effects of pressurized argon and nitrogen treatments in delaying the losses of moisture, ascorbic acid, color and firmness in produce. Journal of Food Science, 84(12).
Wills, R., McGlasson, B., Graham, D., & Joyce, D. (2016). Postharvest: An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. CABI.
Yeboah, S., Hong, S. J., Park, Y., Choi, J. H., & Eum, H. L. (2023). Postharvest Quality Improvement of Bell Pepper (Capsicum annuum L. cv Nagano) with Forced-Air Precooling and Modified Atmosphere Packaging. Foods, 12(21), 3961. https://doi.org/10.3390/foods12213961